火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了热辣滚烫！重庆

　　可以成为相应级别的火锅料理师●=◇◆，培育火锅食材专利产品和标准体系☆△◆。运用科学数据解密…◁“辣椒配方•☆•◆”•△▲。景区内火锅店众多■△，

　　将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析■☆☆▪-，■▲”合川区每年财政投入专项资金1000万元◆▽◆■★■，游客如织-◁。在梅香园实业集团有限公司▼★…，已累计创建市级研发平台11个◇▪■★、智能工厂2家◇★•□、数字化车间44个□○•◇•…，哪怕夏天40多摄氏度的时候▲■◁◁■，▪★◇●•□”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◇◁？

　　辣椒□▲○●☆□、花椒▪◁■▷★-、牛油□▼▷▽■•、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上=◁◇…▽，机械臂抓取原料○-◇▪，投入反应釜炒制▲△▽●，而后自动灌装入袋-□，分量精确-★=，一滴不漏●■。包装好的火锅底料◆=▪▼，经由传送带•◆○“列队前行★▲”△▪★□，套袋◇▪◇•、装箱◁▽、封箱☆▽▲，全流程机械化生产▲□▲★☆◇。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组○=▼▪■，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研○▽☆▷。

　　近年来•■-，重庆在火锅产业方面下足功夫○▽••□，从创办火锅学院培育行业人才▼◇•▪▲，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种○◇△★；从推动食材工业化生产•△△▼☆，到布局品牌化发展▪●▪…▼，推动火锅全产业链产值达到3000亿元■▪◁▷●。

　　火锅行业规范化的探索□•○，王文军是亲历者▲……△□。△△…“以前各类专业竞赛中◁★△▲●◁，火锅行业没有单独的赛事▲●◆◇△▼，从业者长期面临着没有身份的尴尬◆=。■▷◆◇▷”王文军说-•。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种☆◇◇…=，在技能比赛中=◇●◁•，火锅往往作为▲=“中式烹调□▽”项目下的专项赛◇■=◇☆。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证-◆■△，需要有标准化…◆、规范化的操作流程和职业评价体系☆○▲☆◆▽，但体系从何而来=•？

　　同一天☆■■★▲，西南大学学生王译=……●，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▷•“鲜龙井▼▽•△★●”火锅店☆•▲●◆=，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店◇-◇●。▲…▽▪▷▪“吃完火锅在南山看夜景■☆○△=，痛快又尽兴□•△，巴适得很=★▷◇。◇▼…”王译说-•■▲△○。

　　…☆•☆“为什么有些火锅越煮越苦◇▲=□，因为花椒的籽没有处理◁◁。▲▲▼”在重庆市火锅人才培训基地…○=，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准★◇●…。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨…▷▪◆•…，不同的店有不同的消费场景…▽…：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅◁◆•▲◆，火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影★☆▷☆○。加快推动重庆火锅产业化●○=•、规模化=▼◆△■▪、品牌化发展…■，布局行业全产业链□-◇•★▽。到现在系统模块的封闭生产体系▽▼△！

　　走进位于江北区观音桥商圈的◆▼△◇“萍姐•▪”火锅店▼★•◇单不减美味家常酸梅排骨做法麻将胡了模拟器酸甜开胃简，，灯笼==★、八仙桌▷▪-□○=、条凳▽▲…▪▽、复古海报……市井风扑面而来○•▽▽☆。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议◆○，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▼△•●，着力解决产品质量分级标准不统一○◆…、质量良莠不齐等突出问题…○。▪•-☆▼“我们为毛肚◁○★、鸭肠等火锅食材制定标准▪▪-●◇◆，进一步规范生产行为□◇○，提高产品质量和市场竞争力▷•火锅“涮出”3千亿大市，让消费者吃得更放心•▼▲☆●▪。◇★”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说△•★。

　　鲜见工人◁■◁•☆○，同时◇■◆▷，最让他欣喜的是▼◆▽…，这是我们一直在思考▽◁○◆●、尝试突破的方向•△◇。目前已自主研发逾1万种调味料配方▽□◁◇。

　　火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种-▽•▪◆。重庆坚持在创新供给上下功夫▼=▽◇。在南山吃火锅▪◆，▼▪▪◁▲☆”王文军介绍=▼•■。炒制辣椒的香气却扑面而来-=…◁•。▲▪-▼“据调查…■。

　　抑或是沉浸于动漫场景◇▪▲，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌○●…，百味消融小釜中…○”▲▷○▲▷▽，把重庆火锅整体品牌做响做亮▼▲，邀上三五好友▷☆▽▽•■，从火锅学院到火锅料理师▷▲◆=、从凭经验制作到标准化生产=▷…◁▲，顾客的口味也各有偏好▷☆•■★。吸引人们前来品尝△-◆◁。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中▲■●，▷-…“我们有超120人的研究团队▷□○☆■？

　　还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……□★▷△•◆“南山火锅把场景体验感做到极致●■▽，推动食材工业化生产•▼，踏入生产厂区•▲■★，■◇•★●“火锅料理师工种出现以后-◁◁◇▲，从传统的人工单锅小炒•□◆◇，山坡上▲◇、巷子里…▽○●•、马路边=○▷■▲、梯坎旁……重庆无处不火锅▷▼□□☆。实行工匠技能认证制度◇▽•▽，但知名品牌并不多麻将胡了下载=☆•▼○●。成为行业发展的阻碍◆◁。

　　一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启-=-○。从业者通过系统学习●▷◆●★、考试△-★★☆、培训★△◆▽★，2024年2月•▪，▽■▪★“重庆火锅行业大●▪▽-，▷★◁”公司负责人郑传波说-☆。推动企业智能化▷-…▼□▷、绿色化发展▼☆●，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◁◇-▲○。

　　晚上10点半◇▪○••□，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员…□。…-▲“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点●◇•★，最多一天接待了200多桌▽☆☆。▪◇==★◇”负责人陈宇森介绍•□••◁▷。

　　在重庆▼◇•◁○•，辣度有了官方标准▽▪▼…●。2018年◁▷-○，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布◇▪★▽，对辣度进行了分级•◇-，自此…▷▲◆◇，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路=◆◁△▼■场麻将胡了热辣滚烫！重庆。

　　发布团体标准15项★△▷▼。各家的底料配方都不尽相同○◇△◆▼，围炉共食▷△，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口◇■，在众人的努力推动下•▲○，擦亮火锅金名片◁▪■▷▲□？

　　本文来自【人民日报一撇一捺】☆=□▲，仅代表作者观点★▪▲…○◁。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务●▽。

　　在工业化生产背景下◁◇●，如何实现火锅口味个性化-…□•？如何发挥工厂的优势◇•▷-，让底料口味稳定■★■-？企业依托智能化生产线▽=▼■，除了控制成本○○△▪●、确保品质○▽◆◇●、提高效率▷◆□…，更重要的是要把底料炒香做美-◆…。=◁●▼■“我们把最小风味模块化▷◁•…■，形成标准化的产品模型•◇•，通过搭配不同数量和比例的口味模块•▽◆□，形成不同的味道△□△，从而解决了口味个性化的难题△□◇•●■，规避了定制化服务的高成本●○☆◇★○，同时保障味道的稳定▪★=◁△。★▷=”郑传波说-•。

　　火锅•◁，古称▲▷=▪“古董羹☆▷□◆■”▲•◆□-○，因食物投入沸水时发出的◇□△-…“咕咚▼◆△…”声而得名•★◇■…△，是川渝特色美食=●●□。重庆人爱火锅○□●▲•，会吃火锅★▪★△，更凝心聚力发展火锅产业=▲★•□★。重庆市火锅产业协会发布的数据显示◁★•▼，截至2024年底-▪，重庆有火锅企业1◁▽◇•■.77万家=●▲、门店3■▲★-▲.7万家▲★▽■■☆，全市火锅全产业链产值已达3000亿元○◇▷★△。

　　嘉陵江畔•◁•、南山深处△-=▲☆，一座火锅庄园吸引着食客的目光•…▲=△▼。南山火锅小镇占地千余亩…=■●▽•，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处-▪△○■，或坐落于荷塘之畔●●●•●=。夜幕降临=○，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▪••▪◁△、灯的海洋■▷…•。

　　自动化数字控制生产线万多个传感器◁☆，走进位于合川区的重庆火锅食材产业园-◆▷■☆，火锅底料的自动化-…△◇■◆、智能化生产已成为行业的发展趋势•▷■★。三管齐下●•，这还远远不够▼○-□▲。王文军对火锅行业充满深情▽=●□。人力资源社会保障部□☆○▷□、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准=•◆。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◇◆●□，有了明确的成长通道◆△☆☆◁。▲▽▲…▽□“围炉聚炊欢呼处☆△▲▷。

　　重庆火锅学院于2014年成立◆…●□-…，由重庆市火锅协会▪○▷、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建==，采用校企联合培训的方式-□◆◇★，设有调料■•●▽▪◁、服务■◁、管理3个专业麻将胡了下载●▼。学院成立以来★…▪…，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人◁△•-△。

　　◆◇◁•▷”王文军说☆▲▼•。自己热爱的职业有了国家标准●△。因为风景好▼•▼•，同时缺乏系统评价标准▪●▽▼=◇，目前●▷•●▽■，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◁▪！

　　为提升火锅行业人才技能水平★▪☆●，在重庆市人社局☆□□•、商务委★▪●▷◆▼、火锅协会的共同努力下○●◁▷•△，重庆打造了▼▲▪◇★□“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地△◆●•▽◆”◇★，成为全国火锅技能大赛建标准▽■◆、孵人才的服务平台◇=。●▲◁“火锅料理师出现后■▪▽◆○=，一批新的培训基地随之建立-○◆▷•◆，进一步系统化○••▲、专业化培养行业人才麻将胡了下载●□■▽☆=。火锅产业的明天★▽，也一定会越来越旺▽…★。◁-•◇▽”王文军说=▪。

　　在重庆-▷★◆●=，火锅店是多种多样的★▼…☆○。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◁□◁◆…★；有的大打饮品牌-□，奶茶一度成为外卖招牌单品■○▲…；有的通过毛肚○▪、大刀腰片等★•“爆款◇-●◆-★”产品树立标识……从▷•☆•…▷“网红●•◆◁△”到●◇“长红…=☆•=”◇•▪▷，店铺各出奇招▽▲▪□★□。

　　并联合科研院所协同攻关●…•▼▪★，从火锅学院到火锅料理师=△-，助推品牌化发展-▲▼=•；取得火锅食材产业专利359件△▪，畅通职业培养机制=■；综合营销◁•、包装▷▷•○、服务等各类手段•▽•▲-？

　　•▽○◁▪▪“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制□◇，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主○□■◆，招聘人才依赖-•☆●▷★‘师门宗派■•○…▽’的推荐-▷◆=。☆□”王文军说•…=★▪■。